古座川ジビエのお取り寄せ！鹿肉ソーセージを初心者がレポ！

「ジビエって臭そう……」そんなイメージを持っている方、多いのではないでしょうか。 私もつい最近まで、ジビエ料理はハードルが高いと思って避けていたひとりです。 ところが先日、北海道大学の学祭で生まれて初めて鹿肉のソーセージをいただいたところ、 その予想外のおいしさに驚いてしまいました。臭みが一切なく、ジューシーでこんなにおいしいとは……！ 今回はジビエ初心者の私がリアルに体験した、和歌山・熊野の秘境発ブランド古座川ジビエの魅力をたっぷりご紹介します。

１古座川ジビエとは？和歌山・熊野の秘境から届く上質なジビエ

古座川ジビエは、和歌山県・熊野にある秘境「古座川町」を拠点とするジビエブランドです。 清流・古座川と紀伊山地の広大な森が育んだ鹿・猪を、「古座川ジビエ 山の光工房」が 国内最高水準の食肉処理加工技術によって上質なジビエ肉に仕立てています。

その洗練された味は一流レストランのシェフたちも認めるほど。 東京や大阪の有名レストランにも卸しているという実力派ブランドです。 なぜ美味しい？古座川ジビエが全国で選ばれる「3つの理由」 ヘルシーで栄養価が高く、近年プロの料理人からも一目置かれている「古座川ジビエ」。

ジビエと聞くと「臭みがあるのでは？」と心配になる方もいるかもしれませんが、 古座川ジビエはその概念をガラリと覆すほどのクオリティを誇ります。 全国の美食家に選ばれるのには、徹底された3つの理由があります。

① 豊かな自然と「本物の野生」が育む極上の肉質

古座川町は、町の約9割が森林という大自然に囲まれた地域です。 ここで育る鹿や猪は、清流・古座川の澄んだ水を飲み、広大な山々を駆け巡りながら、 どんぐりや木の芽、清流の恵みといった自然の栄養をたっぷりと食べて育ちます。 人工的な飼料を一切使わず、自然のサイクルの中で育った野生の命だからこそ、 お肉本来の力強い旨味と、余計な脂臭さのないクリアな味わいが楽しめます。

② 最新施設「山の光工房」による徹底した衛生管理

古座川ジビエの美味しさを決定づけているのが、 国の登録を受けた解体処理施設「古座川ジビエ 山の光工房」の存在です。 （住所：和歌山県東牟婁郡古座川町月野瀬851）

ジビエの品質は「解体・加工のスピードと技術」で決まります。 この施設では、最新の設備と徹底された衛生管理のもと、熟練の職人がスピーディーに処理を行います。 22年度に国の登録施設として認められた国内最高水準の設備で、徹底して菌の繁殖を抑え、 徹底的な温度管理を行うことで、野生肉特有の「臭み」や「硬さ」を一切出さず、 お肉のジューシーな旨味だけをぎゅっと閉じ込めることができるのです。

③ 地域一体となった「命への感謝」と厳格な品質基準

古座川ジビエは、地元の熟練ハンター（猟師）と加工施設が固い絆で結ばれています。 ただ捕獲するだけでなく、「命を無駄にせず、最高の状態でお届けする」という高い意識を持った ハンターが適切な捕獲・処理を行うため、お肉にストレスや血が回らず、極上のクオリティが保たれます。

さらに、「捕獲個体受入講習会」を受けたハンターのみが捕獲個体を提出でき、 講習会で学んだ衛生管理・品質管理・履歴管理（トレサビリティ）の基準をクリアしたものだけが 「古座川ジビエ」として出荷されるため、いつでも安心・安全で美味しいお肉が手に入ります。 申込みを受けたハンターは、捕獲から2時間以内に処理施設へ持ち込むなど 厳格な要件を満たす必要があります。

２．きっかけは北大学祭！生まれて初めての鹿肉体験

6月に北海道大学の学祭に家族で遊びに行ったとき、古座川ジビエのブースで 鹿肉ソーセージが販売されているのを発見。「ジビエって食べたことないな……でも気になる！」 と思い切って購入してみることにしました。

選んだのはこの2種類です。

• 漆黒味（黒にんにく＆備長炭パウダー）
• ゆず＆ブラックペッパー味

正直、食べるまでは「本当に臭みがないのかな？」と半信半疑でした。 でも一口食べた瞬間、その心配は完全に吹き飛びました。

３．食べてみた正直レビュー：2種類のソーセージを徹底比較

①漆黒味（黒にんにく＆備長炭パウダー）

まず目を引くのは、その名のとおりの真っ黒な見た目。古座川町産の発酵食品「黒にんにく」、串本町産「紀州備長炭パウダー」、そして黒ビールを使って漆黒に染め上げた個性的なソーセージです。

もともとRIZINファイター”漆黒のヘラクレス”武田光司選手とのコラボ商品としてスタートした「格闘家ソーセージプロジェクト第1弾」という異色の経歴も持っています。

実際に食べてみると……

• 臭みはまったくなし！ ジビエ特有の獣っぽさが一切感じられない
• ジューシーでプリッとした食感 が気持ちいい
• 黒にんにくは辛みがなくマイルドな風味 で食べやすい
• 見た目のインパクトとは正反対の食べやすさに驚き

子どもにも食べさせようとしたら……うちの息子は見た目で嫌がってしまいました（笑）。でも味自体は辛みもなく、食べさせてあげられたら好きになってくれたと思います。

おすすめポイント： 見た目で話題になること間違いなし！パーティーや差し入れにもぴったりな一品。

②ゆず＆ブラックペッパー味

こちらは古座川の特産品であるゆずの皮をふんだんに使用し、ブラックペッパーでアクセントをつけたソーセージ。

食べた瞬間、口の中にふわっとさわやかなゆずの香りが広がって、思わず「おいしい！」と声が出てしまいました。

• ゆずの爽やかな香りが鼻を心地よく抜けていく
• ブラックペッパーの適度なアクセントが鹿肉の旨みを引き立てる
• あっさりしているのにしっかりお肉の満足感がある
• 後味がすっきりしていていくらでも食べられそう

４．ジビエ料理が初めての方へ：こんな方におすすめです

ジビエという言葉は聞いたことがあっても、なかなか挑戦できていない方も多いのではないでしょうか。古座川ジビエのソーセージは、そんなジビエ初心者にこそ試してほしい商品です。

こんな方におすすめ！

• ジビエに興味はあるけれど臭みが心配な方
• 普通のお肉に飽きてきて、新しい食の体験をしたい方
• ちょっと珍しいお取り寄せグルメを探している方
• 健康志向で高タンパク・低脂質な食材を求めている方（鹿肉は高タンパク・低カロリーが特徴です）
• お酒のおつまみに個性的な一品がほしい方

鹿肉はカロリーが低く、タンパク質が豊富な食材として近年注目を集めています。ダイエット中の方や筋肉をつけたい方にも嬉しい食材です。

５．オンラインストアで購入できる商品ラインナップ

古座川ジビエは、オンラインストアから全国どこへでもお取り寄せが可能です。ソーセージのほかにも、さまざまな商品が揃っています。

猪肉の商品も豊富で、「こころうたれる生ソーセージ 猪肉（白みそ＆大葉）」など、和の食材と組み合わせたユニークな商品も。私もまだ猪肉は食べたことがないので、次はぜひ猪肉系の商品に挑戦してみたいと思っています！

６．お肉だけじゃない！コレクションしたくなる「オシャレな限定グッズ」

古座川ジビエのオンラインショップの魅力は、極上のお肉だけではありません。 オリジナルグッズも展開されていて、アウトドア好きやファンの間でも注目されています。

① お気に入りのギアに貼りたい「オリジナルステッカー」

古座川ジビエのロゴや、鹿・猪をモチーフにしたデザインのステッカーです。 クーラーボックスやコンテナ、マイボトル、スマホケースなどに貼ると、アウトドア感のある雰囲気を楽しめます。

② タウンユースにも映える「オリジナルTシャツ」

しっかりした生地感と、シンプルでかっこいいグラフィックが魅力のTシャツです。 アウトドアはもちろん、普段着としても着やすいデザインです。

③ バッグや帽子をカスタム！「オリジナルワッペン」

刺繍ワッペンは、バッグやキャップ、アウターのカスタムに使いやすいアイテムです。 自分だけのギアづくりを楽しみたい方にぴったりです。

④お肉とグッズの「合わせ買い」で送料調整も

７.古座川ジビエのソーセージの調理方法

生ソーセージは、冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理するのがおすすめです。 フライパンを弱火〜中火にし、少量の油を使って、表面を焦がさないようにじっくり火を通します 。 中心までしっかり火が通ったら完成です。

味付け済みの商品は強火だと破裂や焦げの原因になりやすいので、弱火でゆっくり焼くのがポイントです 。 フライパンで焼くだけでも本格的なジビエ料理が楽しめるので、BBQやキャンプにも向いています 。

８．古座川ジビエが「お取り寄せグルメ」としても優秀な理由

学祭やイベントで出会えるのはもちろん、古座川ジビエの商品はオンラインストアで全国に発送してもらえるのが嬉しいポイント。 北海道在住の私でも、自宅にいながら和歌山・熊野の本物のジビエが楽しめます。

冷凍食品として届き、届いたらすぐ冷凍庫で保管するだけ 。 商品ページに記載の賞味期限をチェックして、食べたいときにすぐ使えて便利です。

また、ギフトとしても注目されています。 珍しいお取り寄せグルメを探している方、食にこだわりのある方へのプレゼントにも喜ばれそうです。 「神々の宿る森からあなたへの特別なギフト」というブランドコンセプトも、贈り物にぴったりですよね 。

鹿肉の栄養的なメリットも見逃せない

ジビエ料理が気になっている方の中には、健康志向の方も多いのではないでしょうか。 鹿肉は高タンパク・低脂質・低カロリーという特徴を持つ食材で、近年フィットネス愛好家からも注目されています。 牛肉や豚肉に比べてカロリーが抑えられながら、タンパク質はしっかり摂れます。 しかも古座川ジビエは大自然の中でのびのびと育った鹿・猪を使用しているため、食の安全や素材へのこだわりを大切にしている方にも安心して食べていただけます

古座川ジビエ公式HPはこちらです！

９．まとめ：古座川ジビエで、ジビエデビューしてみませんか？

「ジビエ料理はハードルが高い」と思っていた私が、北大学祭をきっかけに古座川ジビエの鹿肉ソーセージと出会い、その予想外のおいしさにすっかりトリコになってしまいました。 臭みが一切なく、ジューシーで食べやすい古座川ジビエのソーセージは、ジビエ初心者にとって最高の入口だと感じています。

– 黒にんにく＆備長炭の漆黒ソーセージは見た目で話題になること間違いなし –

ゆず＆ブラックペッパーはさわやかで老若男女問わず食べやすい一品 次は猪肉の商品にも挑戦してみたいと思っています。猪肉ってどんな味なんだろう……とワクワクが止まりません！ 和歌山・熊野の豊かな自然が育んだ食材を、ぜひご自宅でも楽しんでみてください。

古座川ジビエ オンラインストアはこちら：https://kozagawa-gibier.stores.jp/

※商品の在庫・価格・販売状況は公式オンラインストアにてご確認ください。